Ideal para ovos feitas em molde de 350g com peso final (casca +recheio) de 500g. Espero que tenha gostado dessa ideia de recheio para ovos de colheres! Se testar a receita, me mostre publicando uma foto com a #bellariachocolatier que vou amar ver sua versão! Obrigada pela visita e te vejo em breve! Ganache de chocolate con leche, y ganache de pistacho, ideal para rellenar pasteles, macarons, bombones, tartaletas, petit choux. sígueme en instagram: Feito isso, bata na batedeira até ficar um merengue firme, adicione a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável. Vídeoscomo preparar macaron com recheio de ganache. Plano de negócios para bares, restaurantes e afins. Ciclo de palestras cozinhanet 3 dvds food service. Software czcook gestão para restaurantes.

Sabe aqueles cupcakes de chocolate deliciosos que fizemos no vídeo passado? Hoje vou ensinar vocês a fazer uma ganache de framboesa com chocolate branco perf. Em seguida, adicione o creme de leite e mexa com uma espátula, fazendo movimentos envolventes até obter uma mistura brilhante e homogênea. Nunca mexa de baixo para cima para não incorporar ar na ganache. Então, com o fouet no centro da vasilha, faça movimentos circulares em torno, mas não fique puxando a ganache para cima. Se você estiver com pressa para a ganache esfriar, leve à geladeira, mas retire de 10 em 10 minutos para mexer do mesmo modo acima, para a ganache não endurecer apenas nas. Prazos de validade são aproximados. Para macarons = 3 dias. Um ovo pesa aproximadamente 50 gramas, sendo que 35 gramas correspondem à clara e 15 gramas à gema. 9 gramas de clara em pó = 1 clara de ovo grande (ovo de 60 gramas) 1 colher de clara em pó = 3 e meia claras de ovos.

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Numa panela, junte o creme de leite fresco, a manteiga, as raspas de limão e o mel. Leve ao fogo baixo para aquecer até 40 graus. Ligue a batedeira em velocidade média e bata por 1 minuto e 30 segundos. O recheio já sai firme e pronto para ser utilizado como recheio ou cobertura, com o saco de confeitar e o bico de confeitar de sua preferência. Se você não for utilizar na hora, cubra a tigela com papel filme e deixe descansar em temperatura ambiente.

#cheferikahayashi
Informações sobre Curso de Macaron: cheferikahayashi.com/cursosonline

Receita simplificada abaixo - Gravação da Live Ganache para Macaron

Na live dessa semana falamos um pouco sobre Ganache para Macaron. Sabemos que podemos usar a Ganache para inúmeras aplicações como, blindar bolo, fazer trufa, usar como cobertura, calda, recheio. O que vai diferenciar cada uma dessas preparações será a proporção e creme de leite para chocolate, deixando a Ganache ou mais densa ou mais cremosa.

Na Ganache para rechear Macarons, eu sempre adiciono de 5% a 10% de glucose no valor total da receita, para deixá-la mais elástica, cremosa e evitar a sua cristalização já que a Ganache fica exposta, ela não está protegida por exemplo dentro de um bolo. A glucose vai aumentar a validade e a cremosidade da Ganache.

Aqui está a receita das duas Ganaches que fizemos. Lembrando fiz a ganache com creme de leite fresco. Caso faça com creme de leite de caixinha observe a consistência se ela ficar muito pastosa adicione um pouco mais de creme de leite.

Ganache de Coco Queimado
260 g de chocolate branco derretido
100 g de leite de coco
40 g de coco ralado tostado
15 g glucose (opcional)
Obs: Para tostar o coco ralado, coloque o coco ralado numa bandeja e leve para assar por 5-10 minutos a 160 graus. Tome cuidado para não queimar pois ele pega cor super rápido.

Ganache de Chocolate ao Leite
200 g de chocolate ao leite
110 g de creme de leite fresco
15 g de glucose (opcional)

Espero que eu possa ter ajudado vocês com essa Live.

Conheça mais sobre mim e saiba como eu posso te ajudar a criar doces e bolos inesquecíveis no: cheferikahayashi.com/sobreerika

Abraços
Erika

Macaron de chocolate com cereja: Nessa receita, a massa do docinho leva cacau em pó e o recheio é feito com chocolate trufado e pedacinhos de cereja. a combinação é muito agradável e a combinação de cores também. Com uma massa simples e recheio de ganache de nutella, esse docinho com certeza conquistará muitos pelo seu sabor. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo baixo mexendo sempre, desta forma evitará que o ganache de chocolate ferva, o que prejudica seu sabor. Receita de recheio ganache. Enviada por larissa e demora apenas 15 minutos. Macaron au chocolat em homenagem a downton abbey por tudogostoso 1. 486 30 min 20 porções ver receita. 5 medidores de receita para nunca mais errar as quantidades ver mais 200g de chocolate em pó. Leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio.

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